Receitas
de Saúde
PATÊ DE GERGELIM COM ERVAS
Ingredientes:
- ½ xícara de gergelim hidratado;
- ½ xícara de água mineral;
- cebolinha, salsinha, mangericão, alecrim;
- sal marinho e limão a gosto
Modo de fazer:
Bata primeiro o gergelim com a água
até virar um creme e adicione os temperos
CREME DE AVEIA EM GRÃO.
Ingredientes:
- ½ xícara de aveia em grão hidratada;
- 6 castanhas do pará hidratada;
- 6 tâmaras;
- água mineral, o suficiente.
Modo de fazer:
Bater todos os ingredientes no liqüidificador até
a mistura ficar cremosa
CREME DE MANGA COM GERGELIM
Ingredientes:
- ¼ xícara de semente gergelim hidratado ou
germinado;
- ¼ copo ( 50ml) de água mineral;
- 1 manga descascada e picada;
- ½ de café de sumo de gengibre ralado.
Modo de fazer:
Bater o gergelim com a água no liquidificador e
coar. Bater o leite de gergelim com a manga e o gengibre até ficar cremoso.
Pão de Centeio Integral tipo alemão:
Ingredientes:
Trigo para
Kibe - 1/2 xícara (chá)
Sal Moído Iodado Marinho - 2 colheres (chá)
Chá de Erva Doce (Pimpinella anisum) - 2 colheres (chá) moída
Farinha de Centeio Integral - 2 xícaras (chá)
Farinha de Trigo Integral fina - 4 xícaras (chá)
Outros itens
1 colher (sopa) de casca ralada de laranja
1 xícara (chá) de água fervendo
1 xícara (chá) de leite morno
1/3 xícara (chá) de melado
1/4 xícara (chá) de água morna
2 tabletes de Fermento Fleischmann
3 colheres (sopa) de manteiga
manteiga derretida para pincelar os pães
Modo de preparo:
Em uma tigela grande coloque o triguilho e sobre ele despeje a água fervendo, a
erva-doce, a casca de laranja, sal, melado e manteiga. Deixe ficar até amornar.
Dissolva o fermento na água e deixe-o tampado por uns 10 minutos. Junte tudo.
Coloque o leite, a farinha de trigo (1 xícara), as 2 xícaras de farinha de
centeio e bata tudo muito bem. Gradualmente, vá acrescentando a farinha,
batendo sempre, até que a massa se torne firme.
Coloque em
tigela untada, cubra e deixe em lugar quente por umas 2 horas. Abaixe a massa
para sair o ar. Faça pães redondos, coloque cada um em forma untada. Asse em
forno pré-aquecido, moderado. Ao retirar do forno, pincele com manteiga
derretida.
Suco de Alface
Suco de Cenoura
Granola Caseira
2 colheres de
manteiga clarificada
500 g de
aveia em flocos
200 g de gérmen
de trigo
50 g de fibra
de trigo
100 g de
flocos de arroz integral
100 g de
flocos de milho natural
1 colher de
sopa de linhaça
200 g de açúcar
mascavo
100 g de
castanha do Pará quebrada
100 g de
castanha de caju quebrada
100 g de coco
ralado seco
1/2 xícara
de gergelim
1/2 xícara
de passas
1 colher de
chá de canela
1/2 colher de
chá de sal marinho
Derreta a
manteiga e retire a espuma que aparece em cima.
Coloque a
aveia e mexa por 3 minutos
Coloque os
outros ingredientes e vá mexendo sempre em fogo alto.
Iogurte
Natural
1 lt. de leite
desnatado de caixinha (longa vida).
1 xícara de
isca de coalhada ou iogurte natural desnatado
1 envelope
pequeno de gelatina em pó sem sabor e sem cor.
1/2 caixa de
morangos lavados e amassados, com duas colheres rasas de açúcar (pode-se
substituir por açúcar mascavo, e mesmo adoçante).
(Fonte:
Luciana Barroso)
Granola
Diet
Ingredientes:
250 g de
germe de trigo
100 g de
semente de gergelim
150 g de
castanha de caju, nozes, amêndoas moídas no processador, rapidamente,
sem que virem pó
1 colher de
chá de sal marinho
1 colher de
chá de baunilha
Misturar todo os ingredientes e levar ao forno baixo por cerca de 40 minutos. Ao
retirar do forno, acrescentar 150 de uvas passas sem caroço. Depois de frio,
acondicionar em vidro fechado.
Adicione
leite desnatado ou iogurte na hora de comer e... bom apetite!
Granola
Ingredientes:
300 g de
germe de trigo
150 g de
gergelim
100 g de
semente de girassol descascadas
150 g de
nozes ou amêndoas moídas
150 g de
castanha do Pará moídas
120 g de açúcar
mascavo
1 colher (chá)
de sal marinho
1 colher (chá)
de baunilha
3/4 de xícara
de chá de óleo vegetal
300 g de uva
passa preta sem sementes
Misturar todos os ingredientes e levar ao forno baixo por 40 minutos. Depois de
frio, misturar a uva passa sem sementes. Guardar em pote tampado.
Molho
Pesto
O
clássico molho de manjericão, parmesão, pinólis, alho e azeite de oliva é
uma delícia (por isto, é clássico!) mas, não podemos fazer pesto com outras
combinações de ingredientes? Se você utilizar a base do preparo de um
pesto - uma erva fresca, nozes e azeite - é fácil de criar outras misturas
interessantes e saborosas.
Refogado de Cevadinha
1
dente de alho, salsinha picada, 1 xícara de chá de cevadinha em grão cozida,
2 colheres de sopa de shoyu. Doure o alho em azeite, acrescente o
shoyu e a cevadinha cozida. Deixe apurar um pouco para tomar gosto e sirva
coberto com salsinha.
Empadinha de Arroz Integral
2
xícaras (chá) de ricota esfarelada, 1 xícara (chá) de farinha de arroz
integral tostada, 2 colheres (sopa) de óleo de girassol, 1 colher (sopa)de água
gelada. Recheio de
sua preferência. Misture os ingredientes da massa. Abra-a diretamente nas
forminhas untadas com os dedos e recheie. Cubra com um pouco de massa e asse em
forno médio.
Risoto de Arroz Integral
Refogue o
alho, a cebola e o tomate na panela de pressão. Acrescente o arroz previamente
lavado, com uma pitada de sal. Tampe a panela e, quando chiar, diminua a chama e
deixe cozinhar por 20 minutos. Cozinhe noutra panela as cenouras, azeitonas em
água ou leite de soja, com temperos de sua preferência. Quando estiver cozido,
junte o pimentão, as ervilhas e uma pitada de sal, por mais 5 minutos. Junte
este molho ao arroz, misture e sirva. Rendimento: 6 porções.
Cookies de Aveia e Flocos de Coco
2
xícaras (chá) de aveia em flocos 1 xícara (chá) de açúcar mascavo ½ xícara
(chá) de manteiga derretida ½ colher (chá) de sal moído ½ xícara (chá) de
farinha integral de trigo 2 ovos ½ coco ralado 1 colher (chá) de baunilha
Misture todos os ingredientes, faça bolinhos achatados e leve a assar por 30
minutos em forno moderado (tabuleiro untado). Rendimento: 30 unidades.
Torta de Banana da Cida
2
xícaras (chá) de aveia em flocos finos 2 xícaras (chá) de farinha integral 1
xícara (chá) de açúcar mascavo ¾ xícara (chá) de óleo de milho Misturar
os ingredientes secos e acrescentar óleo aos poucos, fazendo uma farofa com as
mãos. 800g
de banana nanica madura 80g de ameixa preta 2 ovos ½ xícara (chá) de leite 2
colheres (sopa) de açúcar mascavo Canela em pó Numa forma refratária, dispor
metade da massa, apertando levemente com as mãos. Cobrir com fatias
longitudinais finas de banana, uma ao lado da outra, polvilhando canela e ameixa
picada. Colocar o restante da massa e mais uma camada de banana. Despejar por
cima uma mistura do leite, ovos e açúcar. Assar em forno médio por 20 minutos
e depois baixar a chama, até dourar. Rendimento: 24 porções.
Biscoito de Aveia e Mel
200g
de aveia em flocos finos 200g de farinha integral de trigo 200g de farinha de
trigo branca 200g de manteiga 350g de mel 3 ovos Amassar bem todos os
ingredientes. Abrir
com rolo numa superfície enfarinhada; cortar os biscoitos com um cálice. Assar
em forma untada em forno médio por 10 15 minutos, até dourar ligeiramente as
bordas. Rendimento: 40 unidades.
Soufflée de Cevadinha
1xícara
(chá) de cevadinha em grão, cozida 1 ½ xícara (chá) de leite de soja 1 ½
colher (sopa) de farinha de arroz integral tostado 2 colheres (sopa) de manteiga
½ cebola, 2 dentes de alho, sal moído 2 colheres (sopa) de aipo picado 3
colheres (sopa) de parmesão ralado 2 ovos, cheiro verde picado Dourar a cebola
e o alho picados na manteiga. Adicionar a farinha de arroz diluída no
leite e o aipo; cozinhar. Mexendo até engrossar. Acrescentar o queijo, a
cevadinha, os temperos verdes e as gemas, misturando bem. Pôr sal e incorporar
as claras em neve. Assar em forma untada, em forno médio até dourar
ligeiramente. Rendimento: 8 porções.
Bolacha de Nozes e Mel
125g
de farinha de centeio 125g de mel 125g de nozes picadas 80g de manteiga casca de
laranja em cubinhos Avelãs (opcional) Bata a manteiga e o mel,
acrescentando-lhes os demais ingredientes. Coloque
pequenas porções desta massa na assadeira e pressione uma avelã no meio. Asse
em forno brando por 15 minutos. Rendimento: 24 unidades.
Pão de Centeio
3
xícaras (chá) de farinha de centeio 1 ½ xícaras de farinha integral de trigo
1 ½ xícaras de farinha de trigo branca 2 colheres (sopa) de mel ou açúcar
mascavo 1 colher (sopa) de fermento biológico granulado (ou 2 tabletes) ½ xícara
(chá) de água morna 2 colheres (sopa) de manteiga 1 ½ xícaras (chá) de água
quente 2 colheres (chá) de sal moído Dissolva o fermento na água morna e
reserve. Misture a água
quente com o mel, a manteiga e o sal. Quando amornar, junte o fermento, a
farinha branca e o centeio, misturando bem após cada adição. Coloque a
farinha integral pouco a pouco, até a massa estar no ponto de sovar. Sove por
10 minutos. Deixe a massa descansar por uma hora numa tigela untada e coberta.
Amasse novamente, modele os pães, cubra-os e deixe-os crescer por mais ½ hora.
Asse a 190º até o fundo estar levemente tostado. Rendimento: 2 pães.
Pão de Queijo
½
xícara (chá) de farinha integral de trigo (grossa) 1 ¾ xícaras (chá) de
polvilho doce ou azedo ½ xícara de óleo, 2 ovos 100g de queijo ralado (meia
cura, ricota, tofú, parmesão) ¼ colher (sobremesa) de sal moído ½ xícara
de leite de soja (1/2 xícara de água + 1 colher (sopa) de extrato Ferva o
leite, o sal e o óleo. Despeje
sobre o polvilho misturado com a farinha integral, mexendo com colher de pau.
Adicione os ovos e o queijo, misturando bem com as mãos. Modele os pãezinhos
redondos e leve a assar em forma sem untar. Forno quente por 20 minutos.
Rendimento: 36 unidades.
Bolo de Mel
2
xícaras (chá) de farinha integral de trigo (fina) 1 xícara (chá) de farinha
de trigo branca 1 xícara (chá) de mel de abelhas 6 colheres (sopa) de açúcar
mascavo ½ xícara (chá) de água, 1 pitada de pimenta branca 2 ovos, 1 pires
(sobremesa) de passas 4 colheres (chá) de canela em pó, 2 colheres (chá) de
cravo moído 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio Amornar a água com o açúcar.
Misturar
com o mel numa vasilha, colocar os temperos: canela, cravo e pimenta. Depois que
esfriar, adicionar alternadamente as farinhas e os ovos; o bicarbonato, as
passas, misturar bem e levar ao forno quente em forma untada. Rendimento: 24 porções.
Pão de Maçã
2
xícaras (chá) de farinha integral de trigo (fina) 1 colher (sopa) de açúcar
mascavo 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (chá) de fermento em tablete 1 xícara
(chá) de água morna ½ maçã ralada Dissolva o fermento na água morna,
misture todos os ingredientes. Faça os pãezinhos e deixe crescer por 1
hora. Leve ao forno, polvilhando canela sobre cada um. Rendimento: 4 unidades.
Kibe Natural
1
copo de trigo para kibe 1 copo de grão de bico 2 cenouras raladas 1 tomate
picado Alho amassado, cebola picada Deixe o grão de bico de molho por algumas
horas, cozinhe em panela de pressão com uma colher (sopa) de óleo. Escorra,
reserve a água e moa sem as cascas ainda quente. Refogue separadamente a
cenoura, o tomate, o alho e a cebola, acrescentando 1 colher (sobremesa) de missô
quando desligar. Adicione sal. Adicione água fervente ao trigo, deixando-o
hidratar por 20 minutos. Escorra, salgue, junte o cheiro verde e azeite, se
quiser. Unte uma forma média, coloque metade da mistura de trigo, recheie com o
grão de bico misturado ao refogado e queijo e cubra com trigo. Leve ao forno médio
até dourar. Sirva em quadradinhos. Rendimento: 12 porções.
Kibe de Moranga
½
kg de moranga cozida e descascada ½ kg de trigo para kibe 1 cebola picada, sal
moído ½ xícara (chá) de cebolinha picada ½ xícara (chá) de salsinha
picada ½ xícara (chá) de manjericão picado (ou hortelã) 5 colheres (sopa)
de azeite de oliva Coloque o trigo de molho em água morna por 15 minutos. Amasse a
moranga e misture-a aos temperos e ao trigo. Asse em forma untada e enfarinhada
até dourar (forno médio). Para enrolar e fritar, acrescentar um ovo e 3
colheres (sopa) de farinha integral de trigo. Rendimento: 6 porções.
Barrinha de Cereais
Ingredientes
para a calda: 250 gr de açúcar mascavo, 1 colher de sopa de glucose de milho,
1 xícara de café de água.
ARROZ INTEGRAL BÁSICO
Escolha,
lave bem e escorra 1 copo
de arroz integral; coloque uma panela vazia no fogo e o arroz escorrido
dentro dela; mexa sem parar, até que seque; quando secar, você vai ouvir um
som de pipoca estourando; continue mexendo até que o arroz fique num tom
dourado; cuidado para não queimar; retire o arroz da panela e coloque em um
prato ou vasilha; coloque na panela ainda quente um pouco de óleo e cebola e/ou
alho picados, para refogar; coloque o arroz na panela e 2,5
copos de água; tampe e deixe
cozinhar em fogo médio, até secar; depois de cozido, acrescente sal marinho;
deixe esfriar e coloque em um Tupeware na geladeira; ele se conserva por até
uma semana;
Gengibre em Conserva
Descasque
e corte o Gengibre em palitos bem fininhos, coloque-os em um vidro grande,
cheio, quase até a boca. Acrescente vinagre “comum” ate encher
o vidro. Acrescente açúcar até ficar agridoce. Tampe o vidro e deixe na
geladeira para curtir. Colocar nas saladas junto com os outros temperos.
PIMENTÃO ASSADO
Lave
os pimentões vermelhos e amarelos e seque-os em seguida; coloque-os para assar
até que a pele se estufe; retire-os do forno, puxe a pele e corte-os em tiras
grossas; tempere-os com azeite e 1 dente de alho picado.
BERINJELA
OU ABOBRINHA ASSADA
TOFÚ
COM GENGIBRE
CHAMPIGNON
OVOS
RECHEADOS
SALSÃO
OU ENDÍVIA RECHEADA