- Gordura
é motor do cérebro
Saiba
quais são os alimentos com maior teor de ácidos graxos e de gorduras
"boas" e "más"
ADRIANA RESENDE - Folha
Online
- "A história da loira
burra tem fundamento. Não porque ela seja loira, claro. Mas quem só come
saladinha e não ingere nenhum tipo de gordura, perde o fio condutor do cérebro:
fica burro mesmo", diz o diretor da Bioelemento, Rubens de Napole
Filho.
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- Muita gente pensa que as
substâncias compostas de óleos e gorduras trazem apenas danos à saúde.
Isso não é verdade. Há tipos de gordura que são essenciais ao
organismo, pois alimentam o cérebro e ajudam o funcionamento de outros órgãos,
como o intestino e o fígado.
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- "De todas as calorias
que ingerimos por dia, é necessário que 30% sejam gorduras. Uma
quantidade menor que essa pode trazer deficiência na memória, no sistema
imunológico e até mesmo depressão e mau humor."
- Segundo ela, as gorduras
monoinsaturadas, originadas de vegetais, ajudam na absorção de
vitaminas. "É como se a gordura fosse um carro que transporta essas
vitaminas, que não ficam retidas no intestino", acrescenta.
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- De onde vem a alimentação
saudável?
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- O terepeuta explica que
essas gorduras podem ser encontradas em alimentos que contenham fibras,
como, por exemplo, produtos integrais.
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- São as fibras que
facilitam o transporte das gorduras. As gorduras vegetais, encontradas no
abacate, nas castanhas e no azeite extravirgem, feito a partir da primeira
prensagem da azeitona, são as mais saudáveis, na opinião de Rubens.
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- "Nosso organismo está
preparado para realizar suas funções com determinados macronutrientes
nas devidas proporções: 55% de carboidratos, 15% de proteínas, 30% de
lipídios, no total de calorias ingeridas. Na ausência de gordura, será
necessário mudar o metabolismo utilizando proteínas e carboidratos para
realizar as funções desses óleos." A explicação é da
nutricionista Andréa Galante, diretora da Apan (Associação Paulista de
Nutrição).
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- Ácidos graxos
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- As gorduras são formadas
por ácidos graxos. Alguns são essenciais, como o linoleico (da família
do ômega 6) e linolênico (da família do ômega 3), e nosso organismo não
consegue sintetizar. "A partir deles, o organismo pode sintetizar os
hormônios lipídicos, que ajudam a controlar a pressão e a coagulação
do sangue, a frequência cardíaca e o sistema imunológico", explica
Andréa Galante.
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- Nem tanto ao mar, nem
tanto à terra
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- Mas há quem diga que a
falta de gorduras não é tão prejudicial. "Não tem nada disso. É
claro que precisamos de gorduras, por exemplo, para sintetizar as
vitaminas A, D, E e K. Mas somente uma ausência crônica dessas gorduras
pode acarretar danos ao desenvolvimento intelectual: no mínimo seis meses
sem ingeri-las", discorda o endocrinologista Alfredo Halbern, chefe
dos grupos de obesidade dos hospitais Albert Einstein e das Clínicas, em
São Paulo.
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- A atriz Betty Faria diz
que prefere uma dieta à base de produtos integrais. "Não gosto
muito de gordura. O máximo que como é chocolate, que é o meu
fraco", diz ela. "Mas também não sou um exemplo tão bom
assim, não tenho uma alimentação tão natural como pensam. Adoro uma
porcaria, como muita massa e doce. Mas não muito gordurosos", reforça.
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- Os alimentos mais
ricos em ácidos graxos nutricionais são os de origem vegetal, de acordo
com a tabela:
